La mejor tarta de manzana incluye una mezcla de manzanas que tienen una textura firme pero varían en su nivel de dulzura. Martha Stewart sugiere que los pasteleros mezclan las tarta de manzanas Granny Smith con las dulces manzanas Braeburn.
Para otras buenas opciones de pastel, los panaderos pueden combinar manzanas agrias Roma con dulce Honeycrisp o Northern Spy con Jonagold. Deben evitarse las manzanas tiernas que se ablandan cuando se cocinan, como Gala, Macintosh y Fuji. Una prueba simple para determinar si una variedad de manzana es buena para hornear una tarta es cubrir las rodajas de manzana con una toalla de papel y luego colocarlas en el microondas durante dos o tres minutos. Si conservan su forma y textura, son una buena variedad para el pastel.
