Remojar las papas cortadas durante la noche ayuda a eliminar el exceso de almidón, lo que las hace menos pegajosas en ciertas recetas, como el puré de papas. Demasiado almidón hace que los trozos de papas se peguen, formando lo que es una consistencia similar a la de un pegamento.
Cocinar las papas, luego escurrirlas del agua de cocción y enjuagándolas con agua fría también elimina el exceso de almidón.
En las papas, hay una molécula de almidón llamada amilosa, que es la causa de la consistencia similar al pegamento que a veces se encuentra en el puré de papas. Es importante cortar las papas en trozos lo suficientemente pequeños (aproximadamente 1 pulgada en cada lado) para exponer suficiente papa al agua.
