Al usar una receta de pastel de calabaza, la leche evaporada se puede reemplazar con 1 1/2 tazas de mitad y mitad o crema. También se puede usar leche en lugar de leche evaporada agregando 1 cucharada de almidón de maíz con las especias y el azúcar, para ayudar a la tarta.
Las leches sin lácteos o sin lactosa también se pueden usar para hacer un pastel de calabaza, al igual que la leche de almendras. Sin embargo, si se usa leche de almendras, los cocineros deben reducir la cantidad de azúcar en la receta, ya que la leche de almendras a menudo es más dulce que la leche evaporada. La maicena se debe agregar como espesante si se usan leches sin lácteos.
