Muy parecida a las variedades de espinacas, remolacha y acelgas, la quinua (o "quinoa") es una semilla inca antigua increíblemente nutritiva. Es baja en grasas, alta en proteínas y fácilmente digerible .
La quinua está disponible en la mayoría de los grandes mercados y cooperativas de alimentos, ya sea preempaquetada o en grandes cantidades. La quinua es fácil de preparar e incorporar en cualquier dieta. Se puede usar como un reemplazo para los alimentos de grano entero, así como también los ricos en carbohidratos y altos en almidón, como la pasta y el arroz. La quinua se puede tostar, asar, hervir o convertir en harina. Su versatilidad hace que sea fácil de agregar a cualquier desayuno, ensalada, sopa, pilaf o postre.
