Merluza es el nombre en español de la merluza, que es un tipo de pescado. Es un elemento de menú popular en España y se considera un manjar en el noreste de los Estados Unidos.
Merluza es un pescado blanco escamoso con una textura y sabor similares al bacalao, aunque con carne ligeramente más esponjosa. Este pescado se adapta a una variedad de platos y es popular cuando se escalfa, se asa, se fuma o se cura. Tiende a permanecer húmedo cuando se cocina, y es tierno y sabroso.
Merluza vive en aguas profundas del océano, pero deben subir a aguas ligeramente más bajas para alimentarse por la noche. La mayor parte de la pesca de merluza se realiza por la noche.
