El camarón es malo si su color natural es ligeramente apagado y emite un fuerte olor a pescado; la carne fresca de los camarones es de color blanco y desprende un aroma fresco y ligero. Los signos adicionales de camarones estropeados incluyen una textura viscosa y un aroma a amoniaco, yodo o cloro. Si las conchas están colgando de los lados de los camarones, esto indica un deterioro profundo. El camarón blanco crudo que parece estar tornándose rosa oscuro por lo general indica un deterioro de la carne.
Para evitar las enfermedades transmitidas por los alimentos de los camarones frescos, debe refrigerarse de inmediato y comerse o desecharse en un plazo de dos a tres días. El camarón es extremadamente perecedero y es un culpable común en las enfermedades transmitidas por los alimentos, especialmente en los cruceros y en los hoteles que ofrecen lujosos buffets. Los camarones que permanecen fuera durante largos períodos de tiempo y no cumplen con los estándares de temperatura pueden deteriorarse rápidamente. El camarón en mal estado desarrolla rápidamente bacterias, y las bacterias son las que conducen a la intoxicación alimentaria. La coli y la salmonela son las principales cepas bacterianas que se encuentran en los camarones contaminados.
La ingestión de camarones en mal estado puede causar malestar estomacal, vómitos y diarrea, y la deshidratación es posible si los síntomas duran más de 24 horas. Puede producirse entumecimiento u hormigueo, comenzando en la boca y extendiéndose a los brazos y piernas, lo que puede causar una parálisis temporal.
