El pollo szechuan es pollo preparado con técnicas de la provincia de Sichuan, suroeste de China. Las características más destacadas de esta cocina son el ajo, los chiles y el pimiento de Sichuan.
A diferencia de la pimienta blanca o negra, la pimienta de Sichuan no calienta la boca. Más bien, junto con su sabor ligero y cítrico, adormece la boca, una sensación común en muchos platos de Szechuan. El pollo szechuan no es una excepción. Aunque hay una serie de preparaciones para el pollo de Szechuan, incluidas las versiones fritas y salteadas, todas cuentan con los sabores distintos y audaces comunes a la cocina de Szechuan. Una de las recetas de pollo más famosas de Szechuan se conoce como pollo Kung Pao. Este popular plato lleva el nombre de Ding Baozhen, un funcionario del Imperio Qing cuyo título formal era "Gongbao".
