Kung bo chicken es una versión del pollo kung pao más común. Gung bo gai ding y kung po son otros dos nombres para las versiones del mismo plato. El pollo Kung bo está condimentado con chiles, granos de pimienta y aceite de sésamo.
El pollo Kung bo es un plato picante que incluye maní y vegetales, y su origen se encuentra en la provincia de Sichuan, en el suroeste de China. El tradicional gung bo gai ding incluye granos de pimienta de Sichuan para dar sabor. El pollo Kung Pao es una versión occidentalizada del plato, y con frecuencia es menos picante.
El plato tradicional chino comienza con pollo picado marinado en especias. Los granos de pimienta de Sichuan y los chiles se fríen en un wok para agregar sabor al aceite de sésamo. El pollo se fríe con verduras y se agregan cacahuetes cerca del final de la cocción.
Kung pao comienza con las nueces, ya sea anacardos o cacahuetes. Se fríen en el aceite caliente del wok hasta dorarlos. Pollo y verduras se añaden encima de ellos. La versión occidentalizada de este plato se suele freír con jugo de naranja, jengibre, ajo y maicena.
El kung pao occidentalizado se distinguió de la versión tradicional de Sichuan debido a los granos de pimienta. Los granos de pimienta de Sichuan no pudieron importarse a los Estados Unidos desde China desde 1968 hasta 1995 porque se pensaba que llevaban el cancro de los cítricos, que daña a los árboles de cítricos. Debido a que no estaban disponibles, otros aromas, como el jengibre, la pimienta negra y el ajo, tomaron su lugar.
