El azúcar moscovado es un tipo de azúcar de caña que va desde sin refinar hasta parcialmente refinado en el que la melaza no se ha eliminado o se ha eliminado parcialmente. Esto le da al azúcar muscovado un color marrón intenso y rico que es más oscuro que la mayoría del azúcar marrón comprado en la tienda.
El muscovado es un poco más grueso con una textura más pegajosa que otros azúcares marrones y blancos, y tiene un perfil de sabor más complejo. Si bien puede sustituirse en cualquier receta que requiera azúcar moreno, su sabor también se presta para platos sabrosos, como la salsa barbacoa. El muscovado se produce en Mauricio y Filipinas.
