Para hacer chirivías al horno, comience pelando y cortando 1 libra de chirivías; Algunos cocineros prefieren las chirivías julianas. Salpíralos a gusto, agrégalos y revuélvelos con 1 o 2 cucharadas de aceite y 1 cucharada de miel o azúcar. Extienda las chirivías en una bandeja para hornear galletas y hornee en un horno precalentado a 425 F. Disminuya la temperatura a 350 F, y hornee por 45 minutos, girando una vez.
Los cocineros pueden personalizar la receta básica de la pastinaca asada agregando una variedad de hierbas y especias. El romero y el ajo son adiciones populares, y un poco de queso parmesano es una buena guarnición. Las zanahorias también son un buen complemento para las chirivías, ya que las dos verduras tienen tiempos de cocción y perfiles de sabor similares.
Una amplia selección de guisos combinan chirivías con otras verduras de raíz como papas, colinabos y batatas. Para hacer una cazuela de puré de papas, colinabos y pastinaca con cebollas caramelizadas, pique y pele 3 libras de papas y aproximadamente 1 1/2 libras cada una de chirivías y colinabos. Agregue a una olla con 7 tazas de caldo de pollo, una hoja de laurel, ocho dientes de ajo molido y 1 cucharadita de tomillo seco. Cocine a fuego lento durante unos 30 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. Escurra las verduras, agregue 1/2 taza de mantequilla, mézclese y empáquelos ligeramente en una bandeja para hornear de 13 x 9 pulgadas. Caramelice tres cebollas rebanadas en 1/4 taza de mantequilla y esparza las verduras trituradas. Hornee a 375 F durante 25 minutos.
