Comer muchos pepinillos puede causar náuseas, aumento de peso o deshidratación como resultado de la alta cantidad de sodio que contienen. Un alto consumo de sodio también puede provocar presión arterial alta, ataque cardíaco y accidente cerebrovascular .
Cinco lanzas de pepinillo contienen la cantidad recomendada de ingesta de sodio por día, y 1 taza de rodajas de eneldo contiene un poco menos de esa cantidad. Algunas marcas ofrecen versiones con bajo contenido de sodio, que pueden ayudar a equilibrar la dieta de una persona. Los pepinillos también contienen cantidades notables de fibra y hierro y pequeñas cantidades de potasio y vitaminas C y K. También son bajos en calorías y grasas.
