Un buen sustituto de la maicena es la harina de uso múltiple o la flecha de flecha. La harina es la sustitución más común, pero no es una exacta. Requiere más harina para lograr el mismo engrosamiento del que es capaz la maicena, por lo que si una receta requiere una cucharada de maicena, entonces deben usarse 3 cucharadas de harina para lograr los mismos resultados.
Si se usa harina como reemplazo de la maicena, la salsa o la receta también pueden tener que cocinarse por más tiempo para espesar. El uso de harina en lugar de la maicena nunca resultará en el mismo aspecto físico de una receta, ya que la maicena le da un aspecto brillante al líquido que la harina no puede igualar. Para evitar que las salsas o la salsa se adelgacen demasiado, un cocinero puede mezclar dos partes de agua fría en una parte de harina de uso múltiple antes de agregarla a una receta.
Arrowroot da un aspecto brillante en las recetas. La desventaja de Arrowroot es que no es probable que esté a mano en caso de apuro, y aún requiere un tiempo de cocción más largo para recibir el mismo resultado espesante.
Otras sustituciones aceptables para el almidón de maíz incluyen la tapioca y el almidón de arroz o papa. La tapioca es un buen sustituto si la receta requiere que se enfríe después de cocinarla. El arroz o el almidón de papa son buenos sustitutos si la receta se congela después de la cocción.
