Es seguro cocinar cangrejos que han estado muertos solo unas pocas horas. Si no está seguro de cuánto tiempo ha muerto el cangrejo, evite cocinarlo.
Cocinar cangrejos generalmente requiere cangrejos vivos o recientemente muertos. Para algunos cocineros, el manejo del cangrejo vivo es un problema y el cangrejo se sacrifica mediante un golpe en el abdomen o la inserción de un objeto afilado como un piquete de hielo en la "cabeza" del cangrejo. Ambos métodos matan al cangrejo antes de cocinar.
Una vez que un cangrejo ha estado muerto por más de unas pocas horas, la carne dentro de la cáscara comienza a descomponerse debido a la forma en que funciona el sistema digestivo de los crustáceos.
