Los caramelos cordiales son caramelos redondos cubiertos de chocolate que contienen conservas de frutas, como cerezas y crema. Estos caramelos tienen un centro líquido característico, que se elabora con un ingrediente extraordinario llamado invertasa.
La invertasa es una enzima conocida por descomponer los cristales de azúcar. Lograr un centro completamente derretido en un cordial puede requerir hasta una semana de espera para que ocurra el proceso. Hay otros procesos alternativos disponibles para derretir el centro azucarado, pero el uso de invertasa es el más fácil y efectivo. Incluso cuando el caramelo ya está cubierto de chocolate, la invertasa en el interior continúa derritiendo el azúcar hasta que se licúa por completo.
