El tiempo que lleva cocinar el cordero depende del corte de la carne y de cuánto pese ese corte; por ejemplo, una pierna de cordero con hueso de 5 a 7 libras asada a 325 grados Fahrenheit a medio raro, o 145 F, tarda entre una hora y 40 minutos a un poco menos de 3 horas. En general, el cordero debe cocinar entre 15 y 50 minutos por libra; Cuanto más grueso sea el corte, mayor será el tiempo de cocción.
Se considera que el cordero se hace a una temperatura media cuando se cocina a 160 F, mientras que el cordero bien hecho alcanza una temperatura de 170 F. La pierna de cordero deshuesada enrollada toma entre una hora y 40 minutos y 4 1/2 horas por Corte de 4 a 7 libras. Las chuletas de costilla o de lomo que tienen 1 a 1 1/2 pulgadas de grosor, toman de 7 a 12 minutos cocinado a medio raro cuando se asan a la parrilla.
