La leche proporciona un ambiente que es particularmente favorable para el crecimiento de microorganismos, lo que resulta en el rápido crecimiento de moho, levadura y bacterias. La leche recién extraída está alrededor de los 38 grados centígrados y debe ser enfriado a 16 grados para reducir el crecimiento bacteriano y retardar la actividad de la enzima.
La leche también se enfría rápidamente para evitar el agrietamiento natural, asegurando que la leche se mantenga por más tiempo. A veces se deja que la leche se agrie naturalmente para hacer otros productos, como yogur, crema agria y queso. El proceso de pasteurización se usa con frecuencia para eliminar las bacterias de la leche al calentar la leche a 72 grados centígrados por un corto tiempo, seguido de un enfriamiento rápido por debajo de los 10 grados.
