El pan con alto contenido de humedad produce el moho más rápido. Por lo tanto, el pan oscuro como el centeno, el salvado, la avena y los panes de Boston desarrollan moho mucho más rápido que las variantes densas y secas. La humedad en el medio ambiente también desempeña un papel fundamental en la rapidez con que se desarrollan las manchas de moho en cualquier tipo de pan.
La humedad es el elemento número 1 detrás de la determinación de la rapidez con la que aparecen las manchas de moho en cualquier tipo de pan. La humedad interna de un tipo de pan es un factor determinante en ambientes neutros, por lo que cuanto más liviana y húmeda sea una rebanada, más rápido se mostrará el crecimiento. Los panes más oscuros tienden a retener más humedad, pero esto no se aplica a la torta de fruta ni a los panes de fruta porque son de color similar pero no de textura. El pan blanco y el de papa caen en el rango medio para la descomposición y las esporas aparecen menos rápidamente que el pan más húmedo, pero más rápidamente que en los panes más secos.
La cantidad de conservantes y moldes también está influenciada por la cantidad de conservantes presentes. El pan distribuido comercialmente contiene muchos productos químicos que lo hacen estable durante semanas de transporte y sentado en los estantes, por lo que incluso más panes húmedos de este tipo toman más tiempo que las variedades frescas antes de mostrar manchas de moho. El pan de masa fermentada, ya sea fabricado o hecho en casa, nunca produce moho debido a su alta acidez.
