Los tres factores que causan que el pan se moldee son la presencia de esporas, la disponibilidad de una fuente de alimento y las temperaturas óptimas. Los mohos son microorganismos clasificados bajo el reino de los hongos.
Los mohos son plantas microscópicas, que contienen esporas que pueden germinar en condiciones favorables. Los mohos producen un crecimiento esponjoso de varios colores en una amplia variedad de alimentos, incluido el pan. Pueden usar diferentes sustancias para sus necesidades nutricionales, incluso paredes y marcos de ventanas. Los mohos prosperan cuando se exponen a temperaturas apropiadas que oscilan entre 77 y 86 grados Fahrenheit.
Se sabe que los mohos producen sustancias tóxicas llamadas micotoxinas. Los productos alimenticios que contienen moho visible no se recomiendan para el consumo.
