Aunque un horno convencional es una opción cuando se cocina un extremo de cerdo, la forma ideal de cocinar uno es baja y lenta, como cuando se fuma lentamente en una parrilla o en un horno convencional. Un extremo de cerdo es conocido por muchos nombres diferentes, sobre todo Boston trasero y carne de cerdo. Como tal, proviene del área del hombro de un cerdo y está cargado con carne y grasa.
Debido a la cantidad predominante de grasa en una culata de cerdo, un método más rápido de cocción, como con un horno de convección, no permite que la carne se cocine completamente sin quemarse antes de que se produzca la grasa. Cocinar la culata de cerdo lentamente, como en una parrilla ahumadora, en un horno convencional o en una olla de cocción lenta, hasta que alcance una temperatura interna de al menos 170 grados Fahrenheit permite que la carne se cocine completamente y la grasa se derrita. La grasa se derrite en la carne, manteniendo la carne húmeda aunque se esté cocinando a una temperatura tan alta.
