Hay dos métodos comúnmente recomendados para cocinar una pechuga de res en la parrilla, uno es condimentar y asar la carne a fuego lento, el otro es utilizar astillas de madera para fumar la pechuga mientras se cocina. Ambos procesos producen un sabor único en la carne.
Para asar simplemente una pechuga de res, la mayoría de las recetas sugieren usar un frote seco para condimentar la carne antes de cocinarla. Un condimento de frote seco se puede preparar en casa utilizando especias como el ajo, la cebolla en polvo, la pimienta y la cayena. También se pueden comprar frotes secos. La pechuga también se puede marinar antes de asar, pero esto no es obligatorio.
Coloque la carne en una parrilla caliente envuelta en papel de aluminio o en un asador. Las recetas para pechuga a la parrilla recomiendan mantener la temperatura de la parrilla estable entre 250 y 300 grados Fahrenheit. El tiempo de cocción requerido para un trozo de carne varía según el tamaño y la temperatura, pero el tiempo de cocción común es entre dos y cinco horas.
Para fumar una pechuga de res en la parrilla, comience sazonando bien la carne con un frote seco. Para preparar una parrilla de carbón, encienda los carboncillos para calentar la parrilla. Una vez que los carboncillos estén calientes, agregue trozos de nogal o madera de mezquite para realzar el sabor ahumado. Cuando use una parrilla de gas, empape las astillas de madera durante media hora, luego escúrralas y colóquelas en un recipiente de aluminio en la rejilla inferior. Coloca una bandeja de agua debajo de la carne para mantener un ambiente húmedo y atrapa cualquier goteo.
Coloque la falda en la rejilla sobre las astillas de madera y la bandeja con agua. Asa con la tapa cerrada durante aproximadamente una hora por libra o hasta que la carne alcance los 190 grados Fahrenheit. La temperatura de la parrilla debe permanecer entre 225 y 250 grados Fahrenheit.
Permita que la falda descanse antes de rebanar y servir.
