Los panes dulces se hacen de las glándulas del páncreas y del timo. Pueden provenir de cualquier animal de carne, pero lo más común es que estén hechos de cordero o ternera.
El páncreas se encuentra en el tórax o el abdomen, y las glándulas del timo se encuentran en el cuello. De acuerdo con Serious Eats, los panes dulces se conocen comúnmente como "panes dulces de corazón" si provienen del páncreas y "panes dulces de garganta" si provienen de las glándulas del timo. Las glándulas en sí se comen como parte del pan dulce, pero las membranas duras generalmente no están incluidas. Los dulces se han descrito como tiernos, cremosos y jugosos.
