Un bistec de hierro plano es un bistec cortado del hombro de la vaca. El corte de carne del que proviene el bistec es diseccionado por una banda de tejido conectivo resistente, y los científicos han descubierto una manera de extraerlo y crear el bistec de hierro plano.
El bistec recibe su nombre por su parecido con una plancha. Es un corte muy tierno y sabroso y es excelente para asar. Se hace mejor cuando está marinado y no cocinado en el medio. El filete plano de hierro también se llama el filete de la cuchilla superior. El bistec plano de hierro puede sustituir la falda o el bistec de flanco en las recetas.
