Algunas de las frutas ácidas que se consumen comúnmente son las naranjas, los pomelos y los tomates. Estas frutas también generalmente contienen el mayor contenido de ácidos en comparación con otras frutas.
La fruta que se considera una fruta con alto contenido de ácido se define por tener un nivel de pH de 4.6 o inferior. Esto puede ser causado por varias razones diferentes, como la adición de un ácido como el vinagre o el jugo de limón. Algunas otras frutas son naturalmente altas en ácido. Además, las frutas fermentadas tienden a tener un mayor contenido de ácido como resultado de la producción de ácido de las bacterias durante la fermentación.
Las frutas con alto contenido de ácido tienen una mejor capacidad para prevenir el crecimiento de las esporas de las bacterias botulínicas que las frutas con bajo contenido de ácido. Dicho esto, siempre es una apuesta mucho más segura procesar adecuadamente cualquier tipo de fruta en agua hirviendo durante el enlatado. La temperatura y los tiempos de ebullición varían de fruta a fruta.
Algunas frutas que contienen alto contenido de ácido pueden causar acidez estomacal en ciertas personas que tienen una baja tolerancia a ella. Una forma fácil de ayudar a prevenir la acidez estomacal es consumir alimentos que ayudan a producir saliva en la boca, como los alimentos ácidos. La saliva ayuda a neutralizar la fruta con alto contenido de ácido y ayuda a prevenir la acidez estomacal.
