California es famosa por el pan de masa fermentada, el cioppino, la ensalada Cobb, el aderezo ranch y el rollo de California. En San Francisco, la panadería Boudin ha estado haciendo pan de masa fermentada utilizando la misma levadura desde la fiebre del oro de California de 1849.
Cioppino es un guiso de mariscos que fue llevado a San Francisco por inmigrantes italianos durante el siglo XIX. El guiso está hecho de una colección de cangrejos, almejas, camarones, vieiras, calamares, mejillones y varios pescados blancos, todos guisados en un caldo hecho de vino tinto. Sus orígenes se remontan a cuando los pescadores, después de un día de trabajo, tomaban todos los restos de su captura y los arrojaban a una olla comunitaria. El nombre cioppino puede derivarse de la palabra ligur que significa "cortar", pero otros atestiguan que surgió de los gritos de "chip in" que el pescador les gritó a sus compañeros cuando estaban creando este plato comunal.
Se cree que la ensalada Cobb fue creada en Hollywood durante la década de 1930 en el restaurante Brown Derby. La ensalada recibió su nombre del propietario del Brown Derby, Robert Howard Cobb. El aderezo ranchero se inventó en Santa Bárbara durante la década de 1950 y el rollo de California se creó en Los Ángeles durante la década de 1960 como una fusión experimental que utiliza técnicas japonesas de fabricación de sushi e ingredientes de California.
