Media taza de sustituto de huevo equivale a unos dos huevos. Dependiendo de la marca, los sustitutos de huevo están hechos de diferentes ingredientes. En muchos casos, son más bajos en grasa y colesterol que los huevos normales.
Más comúnmente, el sustituto de huevo está hecho de yemas y está fortificado para contener la misma cantidad de proteína que un huevo tradicional. Cuando un sustituto de huevo contiene lecitina, tiene la misma característica de engrosamiento de los huevos y se puede usar en hornear y en otros proyectos de cocción donde el huevo se usa como un emulsionante. Debido a que muchos de los nutrientes de un huevo están contenidos en su yema, las vitaminas como el hierro, el zinc, la tiamina, la riboflavina y el folato se agregan a los sustitutos del huevo para igualar el valor nutricional de los huevos enteros.
