Según el experto en alimentos Alton Brown, el fudge tarda de 3 a 4 horas en ajustarse por completo. El tiempo requerido varía según la temperatura ambiente y la temporada, con tiempos de ajuste más cortos en invierno.
Si el dulce de azúcar no se endurece, la causa probable es que no se cocina bien. Cuando el dulce de azúcar no está bien cocido, no puede formar los cristales de sacarosa necesarios para darle una estructura sólida. Antes de eliminar el dulce de azúcar del fuego para batir, el cocinero debe estar seguro de que ha alcanzado el nivel de bola suave.
Para recuperar el dulce de azúcar que no se ha fraguado, la chef de postres Maida Heatter recomienda devolver el dulce a la estufa, agregar un poco más de crema y remover la mezcla una vez más hasta que alcance los 236 grados Fahrenheit.
