Según About.com, el dulce de azúcar seco suele ser causado por una batida o cocción inadecuada. El resultado duro y desmenuzable se puede salvar fundiéndolo, recociéndolo y rebotando.
About.com recomienda agregar el dulce de azúcar y 1 1/2 tazas de agua a una cacerola a fuego lento. El dulce de azúcar debe agitarse hasta que se derrita y se combine con el agua. Raspar los lados de la olla durante este proceso evita la cristalización del azúcar, señala About.com. Una vez fundida, la mezcla se calienta en un medio hasta que alcanza la temperatura requerida por la receta.
El dulce de azúcar cocido se bate solo hasta que se espesa y comienza a perder su brillo. Overbeating endurece el fudge.
