Se requiere un tiempo de cocción de aproximadamente una hora y media para una pierna de cordero de tamaño mediano poco frecuente. Dependiendo del peso y el nivel de cocción deseado, una pierna de cordero con hueso tarda entre 1 hora y 15 minutos, y 3 horas y 15 minutos para terminar de cocinar.
Una pierna de cordero con hueso es un corte grande de carne; Además, el interior del hueso proporciona un poco de aislamiento a la carne más cercana a él, y el corte en sí es de anchura desigual. Por lo tanto, se necesitan tiempos de cocción prolongados para garantizar que la carne esté bien cocida, pero no tanto como para que el extremo cónico de los asados se cocine demasiado.
Un método para acelerar la cocción es iniciar el horno a 450 grados Fahrenheit, luego bajarlo a 325 grados Fahrenheit después de 20 minutos de tiempo de cocción. Esto permite un grado de cocción uniforme en toda la pierna. Los métodos que requieren un hilvanado también cocinan el asado de manera uniforme, pero disminuyen el tiempo de cocción ya que el horno debe abrirse periódicamente, lo que provoca la pérdida de calor.
