Aunque el proceso de conservación hace que la carne de res se convierta en más dura que la carne fresca, puede ir mal. Si contiene grasa, la grasa puede volverse rancia. Si el color, el olor o la textura de la cecina ha cambiado, no lo coma.
Al hacer carne seca, la carne se seca y se sala. Esto elimina la mayor parte de la humedad que promueve el crecimiento bacteriano y estropea la carne. Cuando se almacena correctamente, la cecina puede durar hasta dos años. Sin embargo, el calor, el contenido de grasa y la presencia de aire pueden aumentar el crecimiento bacteriano.
Jerky debe almacenarse en paquetes sellados al vacío en un lugar fresco y seco. Nunca lo guarde cerca de una estufa u otra fuente de calor ni lo deje al sol. La cecina casera se puede mantener hasta 3 meses, y las variedades compradas en la tienda se pueden guardar hasta 2 años. Además, la carne seca es adecuada para la congelación.
