Tueste un ojo redondo a 400 grados Fahrenheit durante 30 minutos, luego reduzca el calor a 350 grados y continúe cocinando durante 1 1/2 horas o hasta que un termómetro de carne marque 125 a 130 grados Fahrenheit para el medio raro . Deje que el asado repose 30 minutos antes de servir.
La noche antes de cocinar el asado, prepárelo sazonando generosamente con sal y pimienta y guardando el corte en el refrigerador. Retire la carne del refrigerador aproximadamente una hora antes de cocinar y deje que alcance la temperatura ambiente.
Precaliente el horno y prepare la asadera rociando aceite de oliva en el fondo de la misma, y agregue varios dientes de ajo aplastados y varias ramitas de romero. Frote el aceite de oliva en el asado y colóquelo sobre las hierbas.
Coloque la sartén en el horno precalentado. Después de media hora, retire la sartén y rocíe cualquier goteo de la sartén sobre el asado. Regrese la sartén al horno y reduzca el calor a 350 grados Fahrenheit. Continúe cocinando el asado hasta que alcance la temperatura interna deseada, rociando con la bandeja de goteo cada media hora.
Retire la sartén del horno y deje que el asado repose sobre una tabla de cortar antes de servir. Corta el asado al grosor deseado y prepara la comida.
