Puede salmuera chuletas de cerdo durante 12 a 24 horas, dependiendo del grosor del corte. La salmuera rompe la estructura celular de la carne, por lo que cualquier período de más de 24 horas puede producir un efecto no deseado. Textura y carnes en exceso.
Los aditivos aromatizantes, como el azúcar morena o los cítricos, funcionan bien en las salmueras de cerdo, pero tenga cuidado de agregar una acidez adicional, ya que esto cura la carne más rápidamente. Reduzca los tiempos máximos de cocción en unas pocas horas cuando agregue limón, lima, vinagre o salsa de soja a la mezcla. Siempre salpique la carne de cerdo cruda en un ambiente fresco durante el proceso de curado, ya que esto evita el deterioro.
