Para hacer sopa de tomate y albahaca, cocine a fuego lento 4 tazas de tomates pelados y picados con 4 tazas de jugo de tomate durante 30 minutos. Puré los tomates con una docena de hojas de albahaca. Luego, devuelva la mezcla a la cacerola. Agregue 1 taza de crema, 1/4 taza de mantequilla, y sal y pimienta al gusto. Revuelva a fuego lento hasta que estén bien combinados.
Para la sopa de papas del país, cocine 2 puerros y 1 cebolla grande en rodajas en 1/8 taza de mantequilla hasta que esté suave. Luego, agregue 1 1/2 cuartos de galón de caldo de pollo, 2 ramitas de tomillo y 4 papas grandes, peladas y cortadas en portaobjetos de 1/4 pulgada. Cocine a fuego lento durante 40 minutos a fuego medio, revolviendo la sopa con regularidad. Agregue 1/2 taza de crema espesa y sal al gusto. Llevar a hervir. Servir en cuencos, adornados con queso cheddar y tocino cortado en cubitos.
Para hacer la cremosa pasta al pesto de pollo de La Madeleine, saltee una pechuga de pollo y cocine media libra de pasta Farfalle. Retire el pollo de la sartén y agregue 1 cucharada de mantequilla, 1/2 cucharadita de harina y 2 dientes de ajo picados. Revuelva hasta que la mezcla burbujee, y deje que se cocine por 1 minuto. Agregue 1 1/2 tazas de leche y revuelva hasta que se mezcle. Batir 2 cucharadas de pesto en la salsa y dejar hervir. Mezcle el pollo y la pasta en la salsa. Decore con tomate recién cortado y hojas de albahaca.
