La temperatura correcta para cocinar las costillas es de 450 grados Fahrenheit durante los primeros 30 a 45 minutos, luego de 325 grados Fahrenheit para el tiempo restante de cocción. El tiempo de cocción varía según la rareza deseada y la cantidad de carne.
Para carne rara, la temperatura interna debe alcanzar los 120 grados Fahrenheit. Dos costillas solo requieren aproximadamente una hora de tiempo de cocción para alcanzar una temperatura interna de 120 a 125 grados Fahrenheit, pero siete costillas requieren cerca de cuatro horas, o aproximadamente 15 minutos por libra.
La carne más bien hecha requiere más tiempo de cocción. La carne mediana rara requiere una temperatura interna de 130 a 135 grados Fahrenheit, mientras que la carne mediana requiere una temperatura interna de 140 a145 grados Fahrenheit. Para la carne mediana bien hecha, la temperatura interna debe alcanzar entre 150 y 155 grados Fahrenheit, y la carne bien hecha requiere una temperatura interna de 160 grados Fahrenheit. El exterior de la carne suele estar más bien hecho que el interior.
