¿Qué son los tipos de agentes de la levadura?

Los agentes de fermentación ayudan a que la masa crezca al liberar gases en las mezclas. Cuando se usa aire para hacer que la masa suba, la mezcla se agita rápidamente para incorporar burbujas de aire. Las claras de huevo se utilizan generalmente para crear la textura esponjosa de estas masas. La levadura libera dióxido de carbono. Así es como se forman la mayoría de los panes, como la masa agria o el centeno. El bicarbonato de sodio y el polvo de hornear se utilizan para crear una reacción química cuando se mezclan con batidos que contienen un ácido. Estas masas deben hornearse rápidamente después de mezclarse.