De acuerdo con Chef In You, agregar solo un huevo a una receta de pastel de tres huevos significa que el pastel resultante no se mezclará correctamente o estará demasiado seco y no se levantará adecuadamente. Los huevos son esenciales roles en algunas recetas para hornear; por lo tanto, use sustitutos de huevo si no hay suficientes huevos frescos.
Chef In You afirma que los huevos se usan en recetas para agregar humedad y riqueza, para proporcionar levadura y para actuar como un aglutinante. Los huevos pueden incluirse en una receta dada por alguna o todas estas razones, o simplemente agregarse para darle sabor. Las recetas de pasteles usan huevos por todas estas razones.
