Los espárragos crudos se mantienen frescos durante tres a cuatro días en el refrigerador. Las espárragos deben apoyarse en una pulgada de agua y cubrirse con plástico.
Cocinar espárragos frescos rápidamente en agua hirviendo conserva el color y su dulzura natural. Las espárragos son gruesas cuando se cosechan temprano y se vuelven más delgadas a lo largo de la temporada. Cuanto más tiempo lleva la cosecha, más fibrosos se vuelven los tallos. El raro espárrago blanco tiene un sabor suave y una textura más suave que la variedad verde. Los agricultores cubren estas plantas con tierra, lo que desalienta el proceso de clorofila que hace que las plantas sean verdes. Los espárragos morados son dulces y tiernos, pero se vuelven verdes porque el pigmento se pierde al cocinar.
