Las costillas de barbacoa al horno se pueden cocinar a diferentes temperaturas y horarios. Por ejemplo, las costillitas pueden hornearse a 225 F durante tres horas y media, o cuatro horas para San Luis Costillas al estilo. Las costillas también se pueden hornear a 375 F durante una hora, dependiendo del peso.
Toda la carne de cerdo debe calentarse a una temperatura interna de 145 F para el medio raro, con un descanso de tres minutos. Para la carne de cerdo mediana se requiere una temperatura interna de 150 F, y la carne de cerdo bien hecha o molida requiere una temperatura interna de 160 F. La carne de res se debe calentar a 125 F con un descanso de tres minutos para las raras, 130 a 135 F para las raras. y 135 a 140 F para medio. Para las costillas de ternera medianas, se debe alcanzar una temperatura interna de 140 a 150 F. Bien hecho requiere una temperatura interna de 155 F o más.
