Según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, el bistec de carne cruda se mantiene fresco en el refrigerador durante 3 a 5 días. La temperatura del refrigerador no debe ser superior a 40 grados Fahrenheit. >
Un refrigerador frío frena el crecimiento de bacterias. Sin embargo, no detiene el desarrollo de los organismos por tiempo indefinido. El crecimiento de bacterias en los alimentos a veces puede causar intoxicación alimentaria. La carne molida debe usarse o congelarse dentro de 1 a 2 días. Una vez que se haya cocinado el bistec u otra carne, es seguro refrigerar durante otros 3 a 4 días. El bistec sin cocer es seguro en el congelador durante 6 a 12 meses, pero la carne molida dura solo de 3 a 4 meses.
