Hay muchos tipos de frijoles, incluidos los frijoles rojos, los frijoles negros y los frijoles rojos. Los frijoles azul marino y los frijoles pintos se consumen comúnmente en los Estados Unidos.
Si bien hay muchas variedades de frijoles en todo el mundo, solo una fracción son comestibles y se producen en masa. Los frijoles comestibles comunes incluyen:
- Garbanzos, también conocidos como garbanzos
- Gran frijoles del norte
- Alubias Adzuki
- frijoles de Lima
- habas de la orca
Si bien todos estos frijoles son comestibles cuando se cocinan, ciertas variedades, como los frijoles, son altamente tóxicas cuando se consumen crudas. Los frijoles deben cocinarse durante un cierto tiempo para eliminar las toxinas. Algunas culturas de todo el mundo fermentan los frijoles para eliminar estas toxinas y mejorar el valor nutricional. De acuerdo con la Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU., Comer frijoles crudos o poco cocinados puede causar dolor estomacal severo y otros síntomas médicos a las pocas horas de consumo.
Los frijoles tienen un gran valor nutricional ya que son altos en fibra y contienen cantidades saludables de proteínas. También contienen hierro y folato. Se cree que los frijoles tienen muchos beneficios para la salud, incluido un menor riesgo de enfermedad cardíaca, un menor riesgo de ciertos cánceres y la promoción de la pérdida de peso. Los frijoles también ayudan a promover el desarrollo muscular y los sentimientos de plenitud.
