Algunos consejos para cocinar las costillas en el horno incluyen condimentar al menos 45 minutos antes de cocinar, asar a una temperatura baja de alrededor de 200 grados Fahrenheit y usar un termómetro para controlar la temperatura durante la cocción. Para garantizar que la costilla principal esté húmeda de manera óptima para servir, es importante dejarla reposar después de la cocción. Esto permite que los jugos liberados durante la cocción sean reabsorbidos por la carne y no se pierdan con el tallado inmediato.
Dar sal o condimentar la costilla mucho antes de cocinar tiene una lógica similar detrás de ella para dejar que la carne descanse después de cocinar. Al sazonar la costilla sin cocer se extrae la humedad de la superficie, disolviendo a su vez la sal. Cuanto más tiempo se deja reposar la carne de esta manera, más se reabsorbe esta solución salina, que ablanda la costilla principal.
A menudo, la gente asará costillas a una temperatura alta para dorar la carne; sin embargo, esto tiende a quemar las capas externas. Por esta razón, es preferible ralentizar el asado a baja temperatura y luego aumentar la temperatura para dorar solo la capa superior hacia el final del tiempo de cocción. Usar un termómetro confiable ayudará a saber cuándo comenzar a dorar el exterior. Para el medio raro, la temperatura interna debe estar entre 115 y 120 grados; para el medio, debe estar entre 125 y 130 grados.
