La cantidad de azúcar de los refinadores, también conocida como melaza, es la única diferencia entre el jarabe de maíz claro y oscuro. Cada tipo es intercambiable en el uso, por lo que la elección se basa en la preferencia de sabor. .
El jarabe de maíz ligero tiene una textura y un sabor más ligero que el oscuro, y es ideal para usar en mermeladas de frutas, jaleas o salsas debido a su sabor suave y cualidades espesantes. También hace un excelente glaseado para carnes y verduras al horno. Cuando se usa en recetas, ayuda a retener la humedad y mantener la frescura. El jarabe de maíz oscuro agrega un sabor fuerte y un color rico a los productos horneados. Ambos tipos de jarabe de maíz son adecuados como ingredientes para waffles, panqueques y galletas.
