Para cocinar un asado de costilla principal, frote el asado con una mezcla de especias y hierbas, luego ase en el horno hasta que la carne alcance una temperatura interna de al menos 135 grados Fahrenheit. Esto resulta en un asado medio raro que es rojo en el centro.
Algunas opciones de condimentos incluyen ralladura de naranja, hojas de laurel desmenuzadas, sal, pimienta y tomillo. Mezcle estos condimentos junto con un poco de aceite de oliva para formar una pasta, luego aplique la mezcla uniformemente sobre el asado. Opcionalmente, corte unos cuantos dientes de ajo, luego presiónelos en el asado cortando pequeñas ranuras en la carne para sostener las astillas. Para infundir los sabores, deje reposar la carne durante hasta tres horas en el refrigerador, pero también puede cocinarla inmediatamente.
Coloque la carne en una rejilla dentro de una fuente para hornear, y hornee hasta que la carne alcance la temperatura interna adecuada, aproximadamente dos horas. Coloque el asado en un plato para servir y cúbralo con papel de aluminio para evitar que el calor se escape. Coloque el plato para hornear en los quemadores para crear un aus jous. Mezclar los goteos con vino tinto y caldo de carne, luego reducir a la mitad. Agregue condimentos adicionales al gusto si es necesario, luego sirva junto con el asado.
