Cocine un asado de costillas al sazonar un asado con ajo fresco, sal, pimienta, romero y tomillo, y asar durante aproximadamente 18 a 22 minutos por libra, dependiendo del nivel de cocción deseado. El método de Emeril Lagasse para cocinar un asado de costilla está disponible en FoodNetwork.com.
Precaliente el horno a 450 grados Fahrenheit. Separe los dientes de dos cabezas de ajo asado y exprima los dientes de sus cáscaras. Machaque el ajo en un tazón pequeño y mezcle 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta, 1 cucharada de hojas de romero frescas picadas y 1 cucharada de hojas de tomillo frescas picadas. Recorte una tira de grasa de la parte superior del asado de costilla, distribuya la mezcla de ajo de manera uniforme sobre la parte superior y los lados del asado de costilla y regrese la tira de grasa recortada a la parte superior del asado. Atar en su lugar con hilo de cocina.
Sazone el exterior del asado con 2 1/2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta. Coloque el asado en una sartén con 1 1/2 tazas de vino tinto y 1/2 taza de caldo de res. Asar durante 20 minutos, luego reducir el calor a 350 grados Fahrenheit. Continúe cocinando durante 18 a 22 minutos por libra, 18 minutos para raras y 22 minutos para los medios. Deje reposar el asado durante al menos cinco minutos antes de cortarlo. Quite la grasa del jugo de la sartén y sirva junto con la carne.
