Los hongos son la única verdura con vitamina D, que ayuda a los cuerpos a absorber el calcio, apoya la producción ósea y regula el sistema inmunológico. Cuanto más se expone un hongo al sol, más vitamina D contiene produce.
Comer hongos puede aumentar la vitamina D de una persona tanto como, si no más, tomar un suplemento de vitamina D, según investigadores de la Escuela de Medicina de la Universidad de Boston. También encontraron que la exposición de los hongos a la luz ultravioleta aumenta su producción de vitamina D.
La cantidad de vitamina D que tiene un hongo depende de cuánto tiempo esté expuesta al sol, antes o después de la recolección. Incluso poner los hongos cortados a la luz solar directa durante dos días puede aumentar su contenido de vitamina D hasta por un año. Comer cuatro puñados de hongos enriquecidos con vitamina D a la semana puede aumentar naturalmente los niveles de vitamina D.
La mayoría de las personas obtienen algo de vitamina D a través de la exposición al sol, porque muy pocos alimentos lo contienen de forma natural. El atún, el salmón y la caballa son buenas fuentes de vitamina D, y el hígado de res, el queso y las yemas de huevo tienen pequeñas cantidades. La vitamina D se agrega a menudo a la leche, las bebidas de soya, algunos cereales para el desayuno, el jugo de naranja, el yogur y la margarina. Algunas personas optan por tomar suplementos de vitamina D para asegurarse de que obtienen suficiente. Las verduras como las zanahorias y el brócoli no son buenas fuentes de vitamina D, pero proporcionan cantidades saludables de vitaminas A, B y C, y también contienen carbohidratos y minerales.
