Prepare el gulash de carne picando la carne con tocino y hirviendo la mezcla con papas, pimentón y pimientos asados. Agregue la crema agria al goulash antes de servir y decore con perejil picado.
Para preparar la mezcla de tocino y carne, freír 4 rebanadas de tocino picadas en una olla grande a fuego medio durante cinco minutos. Escurrir el tocino sobre una toalla de papel. Agregue 3 libras de carne de vacuno en cubos a la grasa de tocino y dore uniformemente las piezas por todos lados. Sazone la carne con sal y pimienta, al gusto. Espolvoree 3 cucharadas de harina de manera uniforme en la olla mientras la carne se quema y revuelva. Agregue 2 cucharadas de aceite de oliva para evitar que la carne se pegue a la olla.
Agregue 2 cebollas picadas, 3 dientes de ajo picados, 2 pimientos asados pelados y en rodajas, 3 cucharadas de pimentón dulce y 2 cucharaditas de semillas de alcaravea tostadas y molidas. Cocine por dos minutos, revolviendo constantemente. Agregue 2 cucharadas de vinagre de vino tinto, 1 lata de 15 onzas de tomates triturados y 6 tazas de caldo de res. Hierva el goulash, cúbralo y déjelo cocer a fuego lento durante una hora, revolviendo ocasionalmente.
Agregue 4 papas peladas y en rodajas y desmenuce el tocino reservado al estofado. Cocine a fuego lento durante 30 minutos más, parcialmente cubierto. Sazone con sal y pimienta y retire del fuego.
