El yogur contiene bacterias beneficiosas conocidas como probióticos. Típicamente, los probióticos que se encuentran en el yogur son de la especie Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus o Streptococcus thermophilus. Estas son especies bacterianas que prosperan en el tracto digestivo humano y promueven una flora intestinal saludable.
Durante el proceso de producción, el yogur generalmente se calienta a al menos 80 grados Fahrenheit para matar cualquier bacteria dañina en el cultivo del yogurt. Los probióticos se agregan después de que la mezcla de yogur se haya calentado y se haya vuelto a enfriar. La fermentación, la cuajada y el espesamiento tienen lugar durante las siguientes 4 a 7 horas después de la refrigeración, momento en el que el yogur está listo para comer.
