En el solomillo molido, el músculo y la grasa provienen solo de un corte de solomillo de carne de res que se encuentra en un novillo o en la cadera de la novilla, pero "carne molida" es un término más general. Indica que la carne provino de uno de los siete cortes y adornos primarios, como "chuck" o "round", pero no especifica.
El tipo de carne molida elegida depende de su uso previsto. Si la carne molida está etiquetada con un corte específico, como el plato redondo o el mandril, la grasa y la grasa solo provienen de esa fuente. La carne puede ser fresca o congelada. No se agrega agua, fosfatos, aglutinantes u otras fuentes de carne a la carne molida, de acuerdo con las regulaciones del USDA.
Si la carne molida se identifica como "hamburguesa", la carne magra proviene de un corte primario. Sin embargo, los recortes de grasa pueden proceder de otras fuentes.
La carne molida no puede tener más de 30 por ciento de grasa, aunque algunos productos tienen menos. La mayoría de los paquetes de carne molida tienen un magro de entre el 75 y el 85 por ciento, pero a veces está disponible el magro del 95 por ciento. Estas variaciones se reflejan en la cantidad de calorías y proteínas en la carne. En general, cuanto más magra sea la carne de res, menor será el conteo de calorías y mayor será la proteína.
