El corvejón de jamón es el segmento inferior de la pierna del cerdo, equivalente a la región del tobillo y la pantorrilla. Aunque no es una porción particularmente grasa del cerdo, contiene una gran cantidad de colágeno que se descompone durante la cocción y hace que la carne esté tierna.
Este corte generalmente se compra con la piel de la carne. Uno de los métodos más recomendados para preparar un corvejón de jamón es soldar el corvejón primero y luego freírlo para obtener una piel crujiente. Alternativamente, el corvejón de jamón puede ser asado o asado. Es un corte popular de carne en la cocina alemana.
