El polvo de cacao puro se produce al prensar en frío los granos crudos de cacao, mientras que el polvo de cacao se prepara al prensar los granos de cacao que se han tostado con calor. El polvo de cacao brinda menos valor nutricional que el polvo de cacao. p>
Cuando el polvo de cacao crudo se extrae de los granos de cacao, solo se elimina la grasa, creando el subproducto conocido como manteca de cacao. Las enzimas nutricionales encontradas en los granos de cacao están presentes en el polvo de cacao. Por el contrario, cuando los granos de cacao se tuestan para que se puedan prensar en polvo de cacao, la exposición a altas temperaturas altera la estructura molecular de los granos de cacao, lo que produce una pérdida de enzimas.
Se ha encontrado que el cacao crudo tiene un alto nivel de resveratrol antioxidante. Este antioxidante ayuda a proteger el sistema nervioso. También ayuda a reducir tanto la presión arterial como el riesgo de enfermedad cardiovascular.
