Para hacer una salmuera simple para las gallinas de Cornualles, combine 1/4 taza de azúcar granulada con 3/4 taza de sal en 1 galón de agua, de acuerdo con una receta en el Seattle Times. Remoje 4 gallinas de Cornualles en la mezcla durante seis horas en el refrigerador.
Para infundir la salmuera con sabor adicional, agregue hierbas, aromáticos o cítricos a la mezcla. Por ejemplo, prepare la salmuera de hierbas cítricas de Kikkoman combinando 1/2 galón de agua con 1/2 taza de sal kosher, 1/2 taza de azúcar morena y 1/2 taza de salsa de soja en una olla grande. Revuelva bien la mezcla hasta que la sal y el azúcar se disuelvan. Agregue el jugo de una naranja y el jugo de un limón, junto con tres ramitas de romero picado. Agregue las gallinas de Cornualles a la olla, cúbralas y refrigere las gallinas en salmuera durante un mínimo de dos horas, o durante la noche.
Alternativamente, haga una salmuera de inspiración asiática combinando 1 taza de sal kosher con 3/4 taza de azúcar granulada, 1/2 libra de jengibre en rodajas y 6 anís estrellado. Reduzca a la mitad 2 cabezas de ajo horizontalmente, y agréguelas a la mezcla junto con 24 hojas de lima kaffir y 1/2 taza de chiles rojos secos. Agregue 6 gallinas de Cornualles de 2 libras a la mezcla y déjelas salmuera en el refrigerador durante 24 horas, según lo recomendado por Food & Vino.
